¿Qué cuchillos de cocina elegir?

Descubre la información esencial para elegir buenos cuchillos de cocina.

En Este Artículo:

William y Florent, los dos fundadores de la marca de cuchillos de cerámica Leo W, amplían su oferta en línea creando un nuevo sitio de ventas y consejos para comprar Couteauxduchef.com. Déco.fr los acosó con preguntas para ver si realmente sabían de lo que estaban hablando. Pues son inmejorables en los cuchillos de cocina! Eso es bueno, ya que muchos de nosotros queremos comprar buenos cuchillos sin saber realmente cuál elegir. Descubre sus respuestas para que no te equivoques.

¿Cuáles son los principales cuchillos que puedo encontrar en el comercio?

La mayoría de los cuchillos disponibles en el mercado están en acero . Cabe destacar de todos modos la aparición durante algunos años de los cuchillos en cerámico Son muy buenos cuchillos, pero debe saber manejarlos con cuidado (consulte las explicaciones a continuación). Por último, también hay cuchillos en titanio pero su uso es marginal porque su precio es bastante alto. ¡Tienes razón al agregar "principal" porque hay docenas y docenas de modelos diferentes de cuchillos! De hecho, los cuchillos adoptan diferentes formas en diferentes partes del mundo. Sin embargo, las tradiciones más difundidas son la tradición occidental y la tradición japonesa. Aquí están las tres referencias más utilizadas: El cuchillo de pelar Es un cuchillo de 7 a 11 cm con una hoja gruesa, corta y muy puntiaguda. Generalmente se usa para todo tipo de trabajos delicados: pelar y pelar frutas y verduras, hacer fresas, quitar corazones de manzanas, etc. El cuchillo util Es un cuchillo de 10 a 16 cm con una hoja gruesa. Es bueno para pelar frutas, picar verduras, cortar queso y rebanar dientes de ajo. Al igual que el cuchillo del chef, es extremadamente versátil, excepto cuando se trata de atacar la carne. El cuchillo del chef Es un cuchillo de 14 a 30 cm de espesor y hoja larga. Este es probablemente el cuchillo para tener en su cocina. Originalmente pensado para rebanar y rebanar, es especialmente un cuchillo multiusos que puede usarse para casi toda su cocina. Más imponente que un cuchillo universal, sigue siendo uno de los cuchillos más manejables de la cocina. Sus homólogos japoneses se llaman el cuchillo santoku y el cuchillo gyuto.

Cada vez escuchamos más sobre los cuchillos de cerámica, ¿cuáles son las diferencias con los cuchillos de acero?

El cuchillo de cerámica tiene muchas ventajas: - ¡La facilidad de corte es desconcertante! - La dureza de la cerámica es más alta que la del acero: el cuchillo permanece afilado por mucho más tiempo. - La cerámica no transfiere iones metálicos a los alimentos (¡obviamente, ya que no hay acero!). - La cerámica no se oxida. - La cerámica resiste la acidez de los alimentos y no desnaturaliza su sabor. Una desventaja, pero el peso: - La cerámica es muy sólida desde la parte posterior hacia la parte delantera, pero permanece frágil en torsión de izquierda a derecha (o viceversa). Por lo tanto, es aconsejable No utilice su cuchillo de cerámica para deshuesar, triturar o cortar productos duros o congelados . En conclusión, el cuchillo de cerámica es ideal para cortar frutas, verduras, filetes de pescado y carnes sin hueso. Sin embargo, es mejor ponerlo en buenas manos para evitar sorpresas desagradables. Nos gusta o no nos gusta. El consejo de Couteauxduchef: Si busca cerámica, asegúrese de llevar una marca de calidad (Leo W, Kyocera o Forever) y evite especialmente los cuchillos de supermercado.

¿Qué cuchillos de cocina elegir?: elegir

¿Por qué elegir un cuchillo de acero? ¿Cuáles deberían ser sus cualidades?

Definir la calidad de un cuchillo de acero es bastante simple. Hay dos tipos de cuchillas:Acero al carbono,que se compone sólo de hierro y carbono. La producción de cuchillos con cuchillas de acero al carbono es económica y bastante simple: obviamente es un producto muy popular en el mercado. Su principal ventaja es su bajo precio. Sin embargo, oculta una desventaja bastante importante: este cuchillo debe afilarse muy a menudo y oxidarse muy rápidamente. - el cuchillo acero inoxidable Se compone de hierro y carbono y una aleación de cromo (anticorrosivo). Esta vez es lo contrario: su principal ventaja es que no se oxida (o muy poco) y que su necesidad de afilar es débil. Pero inevitablemente, el precio es un poco menos ventajoso.

¿Por qué elegir un cuchillo de cerámica? He oído que los cuchillos de cerámica son más frágiles, ¿verdad? ¿Significa esto que los cuchillos de acero son irrompibles?

Elija un cuchillo de cerámica si desea un cuchillo muy afilado que no necesita afilarse (o muy poco). Es cierto que Los cuchillos cerámicos son más frágiles que los cuchillos de acero. Porque las propiedades de dureza de la cerámica no se aplican a la torsión. El mal uso de la cuchilla de cerámica podría romper la cuchilla, independientemente de la calidad de la cuchilla. la cuchillos de acero no son irrompibles Pero son extremadamente resistentes. Algunos tendrán la punta doblada después de una caída porque su acero es demasiado blando, pero una buena cuchilla de acero tendrá una aleación que combinará flexibilidad y rigidez, por lo que nunca se romperá durante una caída o torpeza durante el uso.

¿Qué es un cuchillo japonés?

Los cuchillos japoneses son diferentes de los cuchillos occidentales por su forma, la forma en que se afilan, su uso, su mantenimiento y, por último, su fabricación (mango, hoja...). Los principales cuchillos japoneses que se pueden encontrar en el comercio tienen las siguientes formas: Deba : cuchillo muy corto, muy grueso, usado para cortar pescado para la preparación de sushi. Gyuto : equivalente al cuchillo del chef occidental, hoja estrecha y larga, multiuso, más utilizado para cortar verduras o carnes. nakiri : este cuchillo se parece un poco a una cuchilla / picadora, es decir, tiene una hoja muy rectangular. Pankiri : es un cuchillo de pan. santoku : muy común, este cuchillo tiene una forma específica que permite una amplia gama de usos. Su forma ligeramente redondeada permite deslizar la cuchilla para un mejor corte. Se puede utilizar para cortar filetes de pescado, verduras, carnes. sashimi : muy largo y fino, este cuchillo es ideal para cortar pescado crudo. También tiene una especificidad: su cuchilla está afilada solo en una cara, la otra es completamente plana. Cuchillo, universal, cocinero u oficina. : idéntico a los cuchillos occidentales.

¿Qué cuchillos de cocina elegir?: cuchillos

La gran mayoría de los cuchillos japoneses tienen una hoja de bambú o madera exótica. Estas maderas son muy resistentes a la humedad (no se hinchan) y son muy estéticas. A menudo, el enclave (hoja de unión / mango) es de bambú y es muy sólido. Finalmente, su afilado es muy diferente del estándar occidental, generalmente con un afilado en V a 17°. Requieren en la mayoría de los casos afilar con una piedra de afilar y no con un rifle.

¿Podemos usar un cuchillo japonés como cualquier cuchillo de cocina?

Cuchillos gyuto, chef, oficina, universal, rebanar, pankiri o santoku Se puede utilizar como cualquier cuchillo de cocina. Sin embargo, no los ponga en el lavavajillas, como cualquier buen cuchillo de cocina. la nakiri Requiere un período de adaptación porque su uso no es en absoluto común para cortar frutas y verduras. En cuanto al sashimi y Deba , es mejor ver algunos videos explicativos antes de usarlos, ya que están diseñados para un uso específico.

Me gusta cocinar e intento nuevas recetas tan pronto como puedo. ¿Qué cuchillos tengo que comprar primero? (para presupuestos pequeños, para presupuestos medios, para presupuestos grandes)

Es mejor optar por un cuchillo de chef, que le permitirá realizar la mayoría de las tareas culinarias. Pequeño presupuesto: cuchillo Gyuto de Haiku Yakitori. Presupuesto medio: Chef Yi Pro cuchillo. Gran presupuesto: Chef Classic Wusthof cuchillo.

¿Qué cuchillo para cortar cebollas y verduras?

Para cortar cebollas, bayas y verduras, es mejor comprar un cuchillo de pelar Tamaño mediano, unos 10 cm de cuchilla. Permite un trabajo rápido y preciso de los alimentos pequeños. También es muy útil para pelar alimentos. Es en este tipo de uso que sobresalen los cuchillos de cerámica.

¿Qué cuchillos para carne?

una cuchillo del chef Sin dudarlo, asociado a un cuchillo de deshuesar . El cuchillo de un cocinero de 20 cm es ideal, su manejo es fácil y su tamaño permite una multitud de usos (frutas y verduras grandes, carnes, pescado...).

¿Qué cuchillo para los tomates y la cáscara?

Para los tomates, hay cuchillos de tomate con dientes pequeños que permiten una entrada fácil en la piel muy suave de los tomates, porque un cuchillo de hoja suave siempre debe ser extremadamente afilado para penetrar fácilmente en los tomates. Para pelar nada vale una pelador de ceramica . De lo contrario, un pequeño cuchillo de pelar hará el truco.

¿Por qué comprar un bloque de cuchillos? ¿Cuáles son las otras soluciones de almacenamiento?

Un bloque de cuchillas con almacenamiento separado permite proteger perfectamente las cuchillas de sus cuchillos. Los bloques universales (cesta de fibras plásticas) también son muy prácticos. Los bloques de cuchillos también tienen la ventaja de mantener sus cuchillos a mano, lejos de los niños (colocados en la parte inferior de la encimera, a diferencia de un cajón que pueden abrir fácilmente), y esconder su hoja. Algunas otras soluciones de almacenamiento: Barras magnéticas: muy utilizado por los profesionales porque los cuchillos están siempre disponibles, es muy rápido tomarlos y descansar después de usarlos, sin que eso ocupe espacio en el plan de trabajo. Las cajas protectoras que protegen la hoja: no son voluminosos, le permiten guardar sus cuchillos en sus cajones mientras los protege. Finalmente, los profesionales también utilizan maletines Almacenaje para sus cuchillos.

¿Cómo mantener mi cuchillo de cocina de acero?

La mejor manera de lavar sus cuchillos de cocina, ya sean de acero o de cerámica, es ponerlos en agua tibia y darle una esponja pequeña con líquido para lavar platos. Secar con un paño y guardarlos. Incluso si la cuchilla es de acero inoxidable, no permita que su cuchillo se remoje en agua. Primero, el agua eventualmente dañará el acero; en segundo lugar, necesariamente agregará otros utensilios (ollas, cubiertos...) en su fregadero, lo que dañará la hoja y el borde del cuchillo. Para afilar / afilar Si es un cuchillo de estilo occidental, use una pistola afiladora de metal para afilarla, y una pistola afiladora de diamante o cerámica para rehacer el alambre si está realmente desafilado. Si es un cuchillo japonés, es mejor usar una piedra de afilar.

¿Qué cuchillos de cocina elegir?: cuchillos

¿Cómo mantener mi cuchillo de cerámica?

La mejor manera de lavar sus cuchillos de cerámica es ponerlos en agua tibia y darle una esponja pequeña con líquido para lavar platos. Secar con un paño y guardarlos. En sí mismo, no es importante secar los cuchillos de inmediato porque no se oxidarán, pero evitará que los cuelguen de la bandeja de goteo. En cuanto al lavado en el lavaplatos, se puede usar para la mayoría de los cuchillos de cerámica, colocando su cuchillo en el piso (con los vasos). Al hacerlo, no entrará en contacto con otros utensilios de acero. Sin embargo, le recomendamos que no lave sus cuchillos, sean cuales sean, en el lavaplatos. Para afilar : si después de un largo período de uso nota que su cuchillo de cerámica necesita un afilado, hay varias soluciones disponibles para usted: - Marcas como Kyocera Propongo afilar su cuchillo. Lo devuelves a la marca. - Los pequeños afiladores de diamante muy finos han sido desarrollados por Victorinox y croma , y un afilador creado especialmente para cuchillos de cerámica es propuesto por Kyocera.

Vídeo: ELEGIR BIEN UN CUCHILLO DE COCINA + CORTES BÁSICO

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