¿Cómo construir una bodega?

Un aire acondicionado ayuda a mantener una temperatura constante.

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Envejecer el vino en la bodega es un arte que no se toma a la ligera. Florence Jehlicka, Directora General del Grupo EuroCave, nos da todos sus consejos sobre cómo construir una bodega. Entrevistado por Caroline Delman

¿Cuáles son los criterios a tener en cuenta al configurar una bodega?

Hay cinco criterios principales: hidrometría, brillo, temperatura, aireación y vibración.

¿Qué papel juega la hidrometría y cuál debería ser su tasa?

La humedad en una bodega es crucial para que las tapas de las botellas se adhieran perfectamente. Se estima que el contenido de humedad ideal es alrededor del 70% y no debe caer por debajo del 50%. De hecho, una hidrometría de bodega demasiado débil evitará que los tapones sean completamente impermeables. A la inversa, una bodega húmeda puede dañar etiquetas o tapones. La hidrometría de las bodegas naturales es generalmente buena porque los materiales como la piedra y la arena la regulan de forma natural. Si la bodega es demasiado húmeda, se puede agregar grava al suelo. Si no es suficiente, algunos dispositivos pueden humidificar el aire.

¿Por qué una bodega tiene que ser oscura?

La luz y, en particular, la luz ultravioleta aceleran el proceso de envejecimiento de una botella de forma poco natural. Varios ciclos conforman la maduración de una botella y la luz rompe estos ciclos.

¿Cuál es la temperatura ideal de una bodega?

Oscila entre 10 y 14 grados. Pero lo más importante es que esta temperatura es constante. Para medirlo, es necesario basarse en diferentes épocas del año, por ejemplo, en verano y en invierno, y asegurarse de que la diferencia sea mínima. Los acondicionadores de aire especialmente diseñados para bodegas pueden traer una temperatura constante sin secar el aire.

¿Se debe ventilar una bodega?

¡Por supuesto! La aireación es esencial. Debe ser ligero pero constante. Si su bodega no está ventilada, algunos consejos, como levantar la puerta uno o dos centímetros o incluso hacer un pequeño agujero, pueden solucionar el problema. Aquí nuevamente, un acondicionador de aire también proporciona una solución, ya que extrae aire del exterior que inyecta en el sótano.

¿Qué pasa con las vibraciones?

Deben ser evitados. Un vino para envejecer bien no debe ser sacudido, incluso por las vibraciones de un metro cercano, por ejemplo. Por supuesto, los parisinos tienen una bodega junto al metro, pero lo ideal es evitar todo lo posible cualquier fuente vibratoria. La palabra clave en la crianza de un vino es la estabilidad.

Por último, ¿tiene algún consejo para configurar su bodega?

¡Disfruta! Una bodega debe ser un lugar donde te gusta ir a buscar una botella. Elige los muebles que más te gusten y que sean prácticos. Una bodega debe estar dispuesta en su imagen! Para obtener asesoramiento personalizado sobre el diseño de su bodega, visite el sitio web de Eurocave

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