La cocina de Brasil seg├║n Heloisa Bacellar.

"Es importante poder cocinar y comer en un lugar encantador"

En Este Art├şculo:

Con motivo del lanzamiento de su libro de cocina "Made in Brasil" en Francia, le hicimos algunas preguntas a Heloisa Bacellar, una brasile├▒a que oficia en su restaurante en Sao Paulo y pas├│ un a├▒o en Francia para aprender nuestras t├ęcnicas. culinaria. Le preguntaron sobre esta pieza esencial de cocina. Deco, h├íbitos, equipamiento, descubre con nosotros c├│mo viven los brasile├▒os en la cocina todos los d├şas.

┬┐Qu├ę relaci├│n tienen los brasile├▒os con su cocina?

En el pasado, la cocina era solo un espacio funcional. No comimos y no se trataba de recibir a sus amigos, ya que durante una buena d├ęcada esta idea de camuflar la cocina tiende a desaparecer. Hoy los brasile├▒os est├ín empezando a trabajar para reunir la sala de estar y la cocina. La cocina abierta tiene la ventaja, aqu├ş como en cualquier otro lugar, de poder cocinar entre las dem├ís. En casa, la cocina es una parte real de la vida, comemos y tambi├ęn es aqu├ş donde recibimos a nuestros amigos.

¿Cuál es el estilo de la cocina brasileña?

Cuando la cocina estaba "oculta", finalmente no hab├şa ninguna raz├│n para pensar en su decoraci├│n, pero hoy en d├şa muchos brasile├▒os quieren darle un toque personal e invertir en su decoraci├│n. Algunos optan por un estilo moderno, en negro, blanco o gris con toques escandinavos. La cosecha tambi├ęn es una tendencia que funciona en Brasil: todo lo retro es muy popular. Mi cocina es de estilo r├║stico, con muchos utensilios antiguos que se encuentran en todas partes, tambi├ęn en Brasil, en Francia y en el mundo. Cuando las personas vienen a mi casa, me dicen que les hace querer hacer lo mismo. Para m├ş, es importante poder cocinar y comer en un lugar encantador.

¿Cuáles son los objetos que se encuentran en todas las cocinas brasileñas?

El objeto m├ís emblem├ítico de la cocina brasile├▒a es, sin duda, la esp├ítula de madera, pero tambi├ęn encontrar├í sartenes de piedra de Minas Gerais y cer├ímica r├║stica negra...

¿Cuál es el ingrediente esencial de la cocina brasileña?

Si estamos hablando de productos frescos, no podemos ignorar la yuca. La harina de yuca se usa com├║nmente para varias recetas como la farofa (s├ęmola de yuca frita), el pir├úo (una salsa hecha de caldo de pescado y harina de yuca) o el ÔÇťpolvilhoÔÇŁ (almid├│n de yuca). Los otros ingredientes esenciales de la cocina brasile├▒a son la leche de coco, la carne de coco rallada, los pimientos, los palmitos y la pasta de guayaba.

Pasaste un a├▒o en Francia. ┬┐Qu├ę diferencias notaste entre las cocinas francesa y brasile├▒a?

┬íEl tama├▒o especialmente! En Brasil, las casas y los apartamentos son mucho m├ís espaciosos que en Europa, por lo que las habitaciones y la cocina son m├ís grandes y los equipos, incluida la nevera, est├ín adaptados a este espacio. En las grandes ciudades como Sao Paulo o R├şo, los brasile├▒os no est├ín acostumbrados a las compras peque├▒as. Ellos van al mercado una vez a la semana para comprar verduras, carne y pescado. Para el resto, van al supermercado una vez al mes. En Francia, tiene muchos trabajos y artesanos que son due├▒os de su propio negocio, los franceses tienen relaciones especiales con su queso, carnicero o pescadero. En Brasil, esto ya casi no existe, el supermercado se ha convertido en la norma.

La cocina de Brasil seg├║n Heloisa Bacellar.: cocina

Obrigada Heloisa por esta entrevista!

Encuentre toda la cocina de Heloisa Bacellar en su libro "Made in Brasil" (7.90 ÔéČ a Larousse) pero tambi├ęn, para los afortunados, en su restaurante La Da Venda en Sao Paulo.

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