La cocina de Brasil según Heloisa Bacellar.

"Es importante poder cocinar y comer en un lugar encantador"

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Con motivo del lanzamiento de su libro de cocina "Made in Brasil" en Francia, le hicimos algunas preguntas a Heloisa Bacellar, una brasileña que oficia en su restaurante en Sao Paulo y pasó un año en Francia para aprender nuestras técnicas. culinaria. Le preguntaron sobre esta pieza esencial de cocina. Deco, hábitos, equipamiento, descubre con nosotros cómo viven los brasileños en la cocina todos los días.

¿Qué relación tienen los brasileños con su cocina?

En el pasado, la cocina era solo un espacio funcional. No comimos y no se trataba de recibir a sus amigos, ya que durante una buena década esta idea de camuflar la cocina tiende a desaparecer. Hoy los brasileños están empezando a trabajar para reunir la sala de estar y la cocina. La cocina abierta tiene la ventaja, aquí como en cualquier otro lugar, de poder cocinar entre las demás. En casa, la cocina es una parte real de la vida, comemos y también es aquí donde recibimos a nuestros amigos.

¿Cuál es el estilo de la cocina brasileña?

Cuando la cocina estaba "oculta", finalmente no había ninguna razón para pensar en su decoración, pero hoy en día muchos brasileños quieren darle un toque personal e invertir en su decoración. Algunos optan por un estilo moderno, en negro, blanco o gris con toques escandinavos. La cosecha también es una tendencia que funciona en Brasil: todo lo retro es muy popular. Mi cocina es de estilo rústico, con muchos utensilios antiguos que se encuentran en todas partes, también en Brasil, en Francia y en el mundo. Cuando las personas vienen a mi casa, me dicen que les hace querer hacer lo mismo. Para mí, es importante poder cocinar y comer en un lugar encantador.

¿Cuáles son los objetos que se encuentran en todas las cocinas brasileñas?

El objeto más emblemático de la cocina brasileña es, sin duda, la espátula de madera, pero también encontrará sartenes de piedra de Minas Gerais y cerámica rústica negra...

¿Cuál es el ingrediente esencial de la cocina brasileña?

Si estamos hablando de productos frescos, no podemos ignorar la yuca. La harina de yuca se usa comúnmente para varias recetas como la farofa (sémola de yuca frita), el pirão (una salsa hecha de caldo de pescado y harina de yuca) o el “polvilho” (almidón de yuca). Los otros ingredientes esenciales de la cocina brasileña son la leche de coco, la carne de coco rallada, los pimientos, los palmitos y la pasta de guayaba.

Pasaste un año en Francia. ¿Qué diferencias notaste entre las cocinas francesa y brasileña?

¡El tamaño especialmente! En Brasil, las casas y los apartamentos son mucho más espaciosos que en Europa, por lo que las habitaciones y la cocina son más grandes y los equipos, incluida la nevera, están adaptados a este espacio. En las grandes ciudades como Sao Paulo o Río, los brasileños no están acostumbrados a las compras pequeñas. Ellos van al mercado una vez a la semana para comprar verduras, carne y pescado. Para el resto, van al supermercado una vez al mes. En Francia, tiene muchos trabajos y artesanos que son dueños de su propio negocio, los franceses tienen relaciones especiales con su queso, carnicero o pescadero. En Brasil, esto ya casi no existe, el supermercado se ha convertido en la norma.

La cocina de Brasil según Heloisa Bacellar.: cocina

Obrigada Heloisa por esta entrevista!

Encuentre toda la cocina de Heloisa Bacellar en su libro "Made in Brasil" (7.90 € a Larousse) pero también, para los afortunados, en su restaurante La Da Venda en Sao Paulo.

Vídeo:

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La cocina de Brasil según Heloisa Bacellar.
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