Revisión de libros de cocina: dulces marroquíes de Fatéma Hal

Tendencias culinarias: todos los meses, dos libros de cocina recién publicados están sujetos a mis ojos cocinero no experto: calidad ped

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Cada mes, dos libros de cocina recién publicados se presentan ante mis ojos como cocineros no expertos: calidad pedagógica del libro, accesibilidad de las recetas, estética, diversidad de ingredientes y prueba de una de las recetas. ¡Todo irá! Empiezo esta fascinante sección (con la esperanza de que también sea para ti) con un libro recién sacado de la prensa "Douceurs Marocaines" de Fatéma Hal, editado por Hachette Pratique. Entre todos los libros publicados en julio, este destaca por su atractiva portada. No podemos enfatizar lo suficiente la importancia de una portada para un libro de cocina especialmente para los fanáticos como yo, que no están necesariamente al tanto de los últimos escritores de cocineros de la moda. No conocía a Fatéma Hal, quien, según la contraportada, es dueña del restaurante. Mansouria En París y autor de varios libros dedicados a la cocina marroquí.

Revisión de libros de cocina: dulces marroquíes de Fatéma Hal: dulces

El contenido

Un libro de recetas de cocina extranjera es más que un libro de recetas, puede ser una invitación a viajar o una puerta de entrada a una cultura desconocida. Cuando compro este tipo de libros, también estoy buscando un contexto, un condicionante para aprehender este nuevo mundo. Hay que decir que "Douceurs Marocaines" carece de originalidad a este respecto. Solo se agrega una introducción a las recetas, y esta última permanece consensuada: digamos que la cocina marroquí es una mezcla de tradiciones e influencias, ¿no es este el caso de la cocina de todos los países? "Dulces marroquíes" reúne 60 recetas dulces La cocina marroquí, que no se limita a pasteles que todos saben, descubrimos la Seffa (cuscús dulce), las harinas tostadas muy misteriosas pero también las crepes (El panqueque con mil agujeros. ), mermeladas (mermelada de hojaldre ) o bebidas (jugo de remolacha ).

La puesta en escena

Todas las recetas se presentan en una página doble, lo que facilita el uso: siempre que uno tiene los dedos llenos de mantequilla, uno se da cuenta de que es necesario pasar la página; aquí se resuelve el problema. La presentación es clara y el editor ha hecho el esfuerzo de ofrecer una foto de página completa para casi todas las recetas (solo dos recetas no tienen fotos). Cuando no eres un gran cocinero, una foto siempre es tranquilizadora, da pistas valiosas sobre el objetivo a alcanzar (incluso si te das cuenta de que el resultado no será el mismo). Las fotos son de excelente calidad, todas codiciosas que la otra, así que queremos probar todo y dijimos que la inversión valió la pena.

Revisión de libros de cocina: dulces marroquíes de Fatéma Hal: marroquíes

La elección de los ingredientes.

A veces hacía muy malas compras de libros de cocina por los ingredientes de las recetas. Si cada vez que tiene que usar un alimento que no encuentra fácilmente, puede desanimarse rápidamente. Es obvio que para un libro de cocina extranjero, se espera que se encuentre con ingredientes más o menos inusuales. Lo que sorprende de este libro es que si tiene almendras en polvo, agua de azahar y miel a mano, todo será prácticamente factible. Sin embargo, he notado algunos ingredientes de los que nunca he oído hablar: Añil, caramelo dulce, cubèbe, azufaifo o smen. Me hubiera gustado una explicación, incluso un resumen, de estos ingredientes.

La explicación de las recetas.

Vayamos al corazón del asunto con los elementos de la receta: para cada uno, tiene el nombre en francés, luego en árabe, el tiempo de preparación, el tiempo de cocción, la lista de ingredientes, el curso de la receta y posiblemente un Frase sobre el plato, su origen o cómo disfrutarlo. En la lectura, echo de menos un elemento esencial para saber la cantidad de pasteles (o la cantidad de personas) que se obtendrán con las dosis de los ingredientes mencionados. Si los cocineros expertos tienen la taza medidora en sus ojos y saben cómo reajustar las dosis según sus necesidades, los cocineros del domingo como yo se aferran a la receta como una sanguijuela, creyendo que la más mínima diferencia desordenará las cosas de manera irreparable y usted Veremos más tarde que puede reservar sorpresas desagradables! Como dije antes, la receta está en una página y, si es cómoda de usar, todavía podemos preguntarnos si no está mal en algún lugar la pedagogía de la receta. Verás que en mi prueba, tuve que confiar en fuentes externas para avanzar en mi preparación, incluido el establecimiento de la masa. Para ser más didáctico, el libro debería haber agregado al final las fotos de las explicaciones de algunas técnicas que, a mi gusto, se explican de manera muy sucinta en las recetas.

El examen

Elegí atacar un monumento con cuernos de gacela que es un poco como el estofado de ternera marroquí, ya que hay tantas formas de prepararlos como cocinar en este mundo. Cualquier cocinero normalmente estaba un poco tachado al leer la lista de ingredientes, pero habiendo decidido seguir la receta de la carta, me lancé de cabeza a un trabajo de titán. Para el relleno, el libro dice que necesitamos 1 kg de almendras, 500 g de azúcar en polvo, 2 cucharadas de azahar y 125 g de mantequilla derretida. Inmediatamente tuve un problema con este kilo de almendras, ¿eran almendras frescas, almendras picadas? Después de haber leído que era necesario podar, compré directamente 1 kg de almendras molidas y volví a la cocina con este paquete que ya parecía pesado. Agrego los otros ingredientes en mi robot para mezclar y aquí es donde me doy cuenta del drama: si puedes contar, entiendo que luego me encuentro con un poco más de 1.5 kg de cuerno de relleno. gacela! Qué regimiento de la fiesta y realmente no habíamos planeado la próxima semana para abrir una pastelería marroquí. Una vez hecho el relleno, me vi obligado a continuar con las mismas dosis para la masa (y luego no quise alejarme de un ápice de la receta para la prueba). El objetivo era hacer una masa firme amasando 500 g de harina, 10 cl de agua de azahar y 1 cucharada de mantequilla derretida: amasé durante largos minutos o incluso diez minutos, este aglomerado Se mantuvo irremediablemente friable. Todavía no entiendo cómo puede obtener una masa firme con estas dosis, tal vez no tenga la mano, pero para mí, la proporción de harina / líquidos es insuficiente. Si alguien tiene una explicación, me interesa. Al darme cuenta de que estaba en un callejón sin salida, me documenté observando en YouTube, video de realización de cuernos de gacela. Después de la reflexión (¿por qué siempre viene la reflexión?) Agregué mantequilla derretida a mano alzada, agua de azahar y agua solo para llegar a una masa real. Relleno por un lado, masa por el otro, ahora era necesario hacer los cuernos. Fatéma explica: "La masa debe verse lo más cerca posible de una hoja de cigarrillo. En la masa, coloque los cigarros con pasta de almendras a intervalos regulares. Envuelva los cigarros pequeños doblando la hoja de masa sobre la pasta de almendra. Luego riza cada uno de ellos en forma de luna creciente. Suelde los bordes y separe cada cuerno de gacela con una ruleta. "Para mí, fue completamente abstracto y nuevamente tuve que buscar en otro lado, por ejemplo, viendo el video de Fadila, para entender cómo manejar la masa... Finalmente, cocinar y el final de mi calvario después de dos largas horas (Todavía tengo algunas cosas durante diez años) Puse mi gacela de cuernos 10 minutos a 150°, finalmente di 20 minutos. Esta vez, no culparé a la receta sino a un horno caprichoso y mocasín.

Revisión de libros de cocina: dulces marroquíes de Fatéma Hal: fatéma

Afortunadamente, como en cualquier buena película estadounidense, ¡todo termina bien! Me di cuenta de mi primera gacela de cuernos y son deliciosos, aunque al final, no sé si son la forma de Fatéma Hal o la forma Electroménagère.

El veredicto

El libro es hermoso, las imágenes están limpias, y queremos probar todo (¡un buen punto para un libro de cocina!). Sin embargo, el libro a veces carece de claridad en sus explicaciones. Es un poco como el buen amigo que te da sus recetas favoritas pero que siempre se olvida de brindarte lo más pequeño y más. Uno también molestará en las dosis de los ingredientes: si hubiera sabido que tendría que hacer cien cuernos de gacela, habría reducido las dosis. A pesar de los contratiempos, probaré otras recetas pero prestando atención a las proporciones y comprobando en otro lugar si es fácil o no. Para mí, "Douceurs marocains" no es para el cocinero del domingo, sino para quien puede reinterpretar y analizar de antemano la viabilidad de una receta. Lo recomiendo a alguien que ya tenga bases en la cocina marroquí y quiera encontrar recetas de un patrimonio rico en sabores dulces. Dulces marroquíes de Fatéma Hal, ediciones Hachette Pratique, 128 páginas, € 14,90 incl.

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