4 Trucos de abuelas para suceder sus gratines.

Un delicioso gratinado, gracias a las pequeñas cosas.

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Está empezando a hacer más frío y más frío. Llegamos lentamente en invierno y ya queremos platos reconfortantes como gratines calientes. Con papas o más calabacines livianos, no son las ideas las que faltan. Hoy te damos 4 consejos de abuelas, esenciales para hacer un gratinado dorado y crujiente por fuera, y cremoso y untuoso por dentro.

Vegetales clásicos o viejos, todos los gustos están en la naturaleza.

Para el gratinado Dauphinois, un gran clásico de la gastronomía francesa, la variedad de la papa es muy importante. La papa ideal es Charlotte. Cortar en la mandolina en rodajas finas de 3 milímetros de espesor y hornear previamente en leche. También puede variar los placeres agregando otras verduras como la col, el calabacín o incluso la calabaza. Atrévete incluso a verduras viejas como la chirivía o la alcachofa de Jerusalén. Te sorprenderás gratamente.

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Bechamel o crema, un toque de suavidad en su gratinado.

En su gratinado, nada como un toque de crème fraiche asociado con especias y hierbas. Cremoso y sin grumos, bechamel también es recomendable. Ella sublimará su gratinado. Decorar con queso como el gruyère, mimolette o incluso reblochon. Su sabor te recordará buenos recuerdos de la infancia. También puedes darle sabor a tu bechamel con un poco de nuez moscada.

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El diente de ajo, para perfumar agradablemente su gratinado.

Todos vimos a nuestras abuelas o madres frotar un plato con un diente de ajo. Al aplastar la vaina contra el plato, el ajo deja una fina película que perfuma su receta. El sabor del ajo se esparcirá en las papas durante la cocción para perfumarlas sutilmente.

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La lámina de papel de aluminio para preservar la cremosidad del gratinado.

Cubra su plato con una hoja de papel de aluminio cuando lo ponga en el horno para mantenerlo cremoso. Deje cocer durante 30 minutos con el papel de aluminio, luego retírelo y continúe cocinando durante otros 10 minutos para dorar el gratinado.

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